Која је разлика између белог и црног вина

Вино је најстарије пиће, резултат алкохолне ферментације сока од грожђа. Боја је подељена у три врсте: бела, црвена, ружичаста.

Карактеристике белих вина

Боја пића је различита: од сламнато жуте, жуто-зелене до златно-жуте и наранџасте. Произведен је од белих сорти грожђа: Цхардоннаи, Саувигнон, Пинот Бели, Алиготе, Ризлинг. Ова грожђа има жуту или зеленкасту боју бобица. Црвене коже као што су Пинот Ноир користе се за прављење шампањца. Само сок је укључен у ферментацију. Нема изражену боју. Боје које дају боју, налазе се у кори бобица.

Најчешће бело је суво вино . То је најтања и најлакша врста пића из цијеле сорте вина. Добија се комплетном ферментацијом шећера у мошту. Полусуха и слатка вина производе се прекидањем ферментације пре него што се сав шећер претвори у алкохол. Бијела пјенушава вина су запушена угљичним диоксидом, производом ферментације. Он остаје растворен у напитку и постаје гас када се боца отвори.

Карактеристике црних вина

Од тамног грожђа производе црвена вина. Они су много грубљи од белаца . То је због високог садржаја танина. Постоје различите нијансе црвене. Млада вина могу имати нијансу боје која се мења како сазревају; од црвене са цигленом нијансом до браонкасте боје.

Боја се добија у процесу издвајања пигмената за бојење из коре плодова. Све ароматичне супстанце се издвајају из чврстих компоненти грозда, дајући вину карактеристичан букет, киселост и киселост. Најбоље сорте су Цабернет, Саувигнон, Пинот Ноир.

Оно што је уобичајено у својствима белог и црног вина

  1. Природно вино се производи природном ферментацијом . Након млевења грожђа, квасац ступа у интеракцију са шећером у соку од грожђа и производи алкохол.
  2. Природно вино се састоји од структуриране воде и минералних и органских супстанци растворених у њој. Овај састав је добар за гашење жеђи и недостатак соли.
  3. Има антимикробни ефекат . То је превенција цревних болести.

Посебне карактеристике белих и црних вина

Сорте пића из грожђа се разликују по технологији производње, букеу, правилима употребе.

По технологији

  • Према технологији, бела грожђана каша ферментира без чврстог седимента на температури од само 18-20 степени . Црне сорте ферментисане су пулпом - коре и семе. Потребна им је већа температура ферментације - 28-30 степени. Разлике у температурама производње су разлог што су у регионима са топлијом климом црвена вина добра, а бијели су лошег квалитета.
  • Сумпор диоксид се широко користи у винарству као сигуран антисептик. Сумпор се одавно користи за фумигацију буради изнутра. У производњи белих вина додатно се додаје сумпорни анхидрид. Ова супстанца убија природни квасац и инхибира процес ферментације у почетној фази, док сладовина још није разјашњена. Након уклањања из седимента, сладовина се филтрира и додаје се култивисани квасац. Осим тога, сумпорна једињења повећавају рок трајања производа од вина.
  • Кожа грожђа, уклоњена прије ферментације, садржи кемијски спој који се зове танин, који је природни антиоксидант. Бела вина су препознатљивија по својој киселости. Садрже три основне киселине - јабучну, винску и лимунску. Све оне су израженије у белом вину и утичу на његов укус.
  • Са годинама, боја црвених вина светли због таложења танина и пигмената за бојење. Белци, напротив, добијају тамнију засићену боју.

Би флавоур

Ароме белог вина. Покривају скоро целу палету укуса вина:

  • Цитрус (лимун, грејпфрут)
  • Воће (јабука, дуња, бресква, кајсија)
  • Орашасти плодови (орах, лешник)
  • Егзотично воће (ананас, манго)
  • Цветне ароме (багрем, орлови нокти, верваин, љубичица)
  • Душо
  • Екстракт доноси и друге укусе. Складиштење у храстовим бачвама даје мирис ваниле, маслаца, лепиња, тост, карамела. Дуге дозреле напитке, као што је шери, имају типичне ароме свјежих ораха, бадема и лешника. Неке сорте шампањца, делимично направљене од црног грожђа, карактеришу укуси слични црвеним плодовима (јагоде, малине, боровнице, огрозда).

Ароме црног вина. Букет је разнолик и садржи нове ноте:

  • Берри (рибизла, јагода, малина, купина, боровница, дивље бобице)
  • Воће (трешња, шљива)
  • Суво воће (суво, суве шљиве) \ т
  • Цветни (ружа, љубичица, лаванда)
  • Биљни (суво биље, еукалиптус, жалфија, метвица, анис)
  • Зачини (сладић, цимет, каранфилић, бели бибер)
  • Земљано (печурке, влажна со, земља, камен).

Према правилима етикете вина

Температура сервирања је изузетно важна и кључна је за откривање пуног укуса и мириса вина.

Шампањац треба охладити на температуру од 8-9 степени . Хлађење побољшава живост мјехурића и смањује слаткоћу. Најбоља температура за суво бело вино је 12-14 степени . То вам омогућава да откријете његов укус и структуру.

Идеална температура за црвена вина је 12-18 степени . Црвено вино треба одвојити најмање пола сата прије послуживања, бијело - непосредно прије дегустације.

Размотрите комбинацију са посуђем. За сува вина:

  • Као аперитив, суво, ароматизовано или пјенушаво вино погодно је за сва јела.
  • Веома сува вина препоручују се са острига, дагњи, меким сиревима, поврћем. Најмлађи се добро слажу са рибом на жару, свињетином, пилетином, суши или белим месом.
  • За гулаше, киселост белог вина омекшава садржај масти у посуди.
  • Пјенушава и слатка добро се слажу са воћним десертима, чоколадом, егзотичним јелима са слатким зачинима.

Ако пијете вино са чоколадом, побрините се да је вино слађе од чоколаде. Ако не, вино ће изгледати кисело. (Тешко је комбиновати са чоколадом!)

За црвена вина:

  • Пикантни сиреви, ораси (цхеддар, ораси)
  • Суво је погодно за црвено месо: дивљач, јагњетина, телетина. Одресци, роштиљ, кобасице, шиш кебаб, пилав.
  • Светло црвено ће одговарати пици, прженој риби, медитеранској кухињи.
  • Воће, поврће (трешње, парадајз, броколи)
  • Биље и зачини (рузмарин, смрека, лаванда) \ т
  • Умаци (браон сос, парадајз сос)

Рецоммендед

Омепразол и Еманера: која је разлика и шта је боље
2019
Који сир се разликује од сира: карактеристике и разлике
2019
Омез или Де-Нол: поређење средстава и оно што је боље
2019