Која је разлика између брашна и брашна?

Ражено брашно је јединствени прехрамбени производ чија је вриједност тешко прецијенити. Добија се мљевењем зрна ражи. Зрно се састоји од прашкастог зрна, ембриона биљака и спољашњих љуски. У производњи брашна користећи зрно у целини или делимично. Брашно се квалификује у зависности од квалитета брушења.

Да би се добиле сорте финог млевења употребом само ендосперма, брашнастог зрна. Производ је грубље брушење се добија мљевењем цијелог зрна.

Од ражи производе неколико главних сорти, укључујући љуштено и тапетничко брашно. Што је мање сировина предобрађено, што је грубље мљевење, то се више корисних квалитета похрањује у коначном производу.

Ољуштено брашно

Ово је популарна сорта раженог брашна средње величине беле боје са кремом или сивкастом бојом. Прије мљевења, раж се љушти од зрна ражи - вањске љуске, те се стога назива "љуштено". Овај прах је хетероген у конзистенцији, при чему су видљиве велике крљуштане честице.

Смањени садржај делова мекиња не смањује вредност производа, већ значајно побољшава његове печене особине. Ова сорта је једна од најкориснијих и најтраженијих. То је љуштено брашно које садржи оптималну количину нутријената, микроелемената, витамина.

Пошто се овај производ састоји од скоро 90% ћелија прашкастих зрна, задржава трећину више гвожђа, један и по пута више магнезијума и калијума него у класама финијег млевења. Веома важан фактор је висок садржај влакана, који благотворно делује на људску дигестију, уклања токсине и штетне састојке из организма. Према томе, производња остаје само 10% отпада у облику љуске.

Валлпапер флоур

Ово је уобичајена сорта која је груби прах . Зрно мљевење, понекад чак и без просијавања, стога се могу наћи прилично велике честице до 700 микрона . Брашно је тамно сиви прах са привлачним смеђим мрљама.

У производњи ове врсте зрна се користи у потпуности, без претходне обраде. Због тога се ово брашно назива цео зрно. Садржи велики број "одсечених" честица љуске, љуске - такозване "мекиње".

Исто тако у саставу остају пшеничне клице, које садрже значајне количине нутријената и масти. Присуство високог садржаја мекиња има благотворан утицај на људски имуни, репродуктивни, мускулоскелетни систем.

Општа својства љуштеног и тапетираног брашна

Обе сорте су направљене од раженог зрна, тако да су састав и својства оба производа слична. Они имају исту калоријску вредност од око 296 калорија . Он и друга сорта су вриједни прехрамбени производи са богатим скупом замјењивих и незамјењивих скупова аминокиселина, витамина, влакана. Обично се користи у прехрамбеној индустрији за припрему пекарских производа.

Технологија производње "љуштених" и "тапетних" сорти подразумијева минималну предобраду зрна, тако да задржавају максималну количину органске материје и дијеталних влакана.

Ражени протеин је потпунији у поређењу са протеином других житарица. Не формира глутен, има јединствену способност снажног бубрења. Када постоји велика количина течности, отечени протеин се претвара у густи, лепљиви раствор. Дуго времена такво брашно је коришћено за прављење пасте - лепка за производе од папира.

Разлика између љуштеног брашна од тапета

Ољуштено брашно - квалитетније брушење, садржи више угљених хидрата, скроба, али мање шећера. Тапете, захваљујући њежној технологији производње, имају максималну количину витамина и хранљивих материја.

Има висок садржај биљних протеина, масти и дијеталних влакана. Ово брашно је више засићено макро и микроелементима. То је 25% више фосфора, 30% више натријума.

Већи садржај калијума, калцијума, сумпора, магнезијума, флуора, 25% више бакра, два пута мангана. Такође, садржај масних киселина, аминокиселина, витамина Е и витамина групе Б је виши, тако да се најкориснији хлеб производи из тапетарског брашна.

Нажалост, садржај биљних уља не дозвољава да се ова сорта дуго задржи. Дословно за један или два или два месеца, појављује се специфичан мирис и горак укус, што негативно утиче на квалитет готових пекарских производа. Поред тога, високи садржај делова мекиња чине брашно од брашна тешким и неприкладним за печење у чистом облику. Мора се комбиновати са другим, лакшим сортама.

Сортирај "љуштено":

  • Произведено од ендосперм прашкастих ћелија.
  • Обрађује се зрно пре брушења.
  • Тхиннер гриндинг.
  • Практично не садржи биљна уља.
  • Може се чувати дуго времена.
  • Разликује се у незнатној количини мекиња.
  • Активно се користи у печењу.

Сортирај "позадину":

  • Произведено од целих зрна.
  • Највеће брушење.
  • Садржи максималну количину мекиња.
  • Обогаћена уљима, биљним мастима.
  • Разликује се високим садржајем влакана.
  • Брзо се квари.
  • Не поседује добра печена својства.
  • Већи садржај фруктозе.
  • Садржи хемицелулозу.

Употреба свих делова зрна у производњи повећава биолошку вредност сорте, али смањује пећне особине.

Ражено брашно обе сорте је пуноправни нискокалорични производ, има богат укус и лековита својства. Једини негативан фактор је висока киселост производа из њега. Ово се мора узети у обзир приликом планирања дијетне хране за особе које пате од болести пробавног система.

Рецоммендед

Шта значи боље одабрати "Престариум" или "Престанз"?
2019
Који лијек бира Боботик или Плантек - успоредба и разлике
2019
Која је разлика између опште анализе урина и анализе према Нецхипоренку?
2019