Која је разлика између пивског квасца и пекарског?

Квасац - живи организми који се користе широм света за разне сврхе. Припадају једноћелијским гљивама, а има око 1.500 врста . Хиљадама година људи су их користили за производњу пића и хране. Историчари верују да је пиво у Египту почело да производи пре више од 8.000 хиљада година. Међу рушевинама праисторијских градова налазиле су се пекаре и млински камен, а током рада су постојале и слике пивара и пекара.

Квасац је почео да се пече пре 2500 година . У свом послу, човек је извршио селекцију квасца и увео нове врсте, на пример, као нове сорте поврћа и воћа.

Пошто је број врста једноћелијских гљива огроман, нису сви једнако корисни за наше тело. Али углавном доносе само користи и нашироко се користе како у прехрамбеној индустрији, тако иу пољопривреди.

Бакер'с Иеаст

Врсте живих организама које се користе у пекарској индустрији није толико. За печење пекарских производа користе се само оне културе које емитују угљен-диоксид током раста. Захваљујући овој имовини хлеб постаје порозан и величанствен. Квалитет квасца директно утиче на финални квалитет хлеба. Ако исциједите свежи хлеб и пустите га да оде, он мора попримити свој првобитни облик, а онда се овај хлеб може назвати квалитетним.

У савременом печењу користи се квасац из породице шећерне репе . То су бактерије које се хране сахарозом и фруктозом. У индустријским размерама, такве гљиве се узгајају на меласи, то је отпадна маса репе, у производњи шећера. Да садржи много шећера него и вољно и једе печурке. Такође је за ове сврхе погодна и меласа из шећерне трске, рјеђе се користи кромпир или житарице, јер квасац захтијева додатну прераду.

Наравно, у прошлим временима није било индустријске производње печурака, коришћено је кисело брашно, које је у сваком домаћинству било вредно злата. Рецепт кувања се преносио генерацијама, а правилно припремљена кисела теста гарантовала је добар хлеб и, сходно томе, одличну храну. Припрема самог квасца праћена је разним обредима и знаковима.

Много фактора утиче на припрему корисног квасца, јер чак и благи пад температуре може негативно утицати на културу гљива. И на крају, може се појавити не само неукусни хлеб, већ и нездрав.

За потребе печења користите неколико врста квасца:

  • Пресовани - филтрирајте готову културу и поново је напуните водом, и тако неколико пута, онда машина испумпава сав вишак влаге. Мали рок употребе не дужи од две недеље учинио је да њихова употреба у домаћинству буде незгодна.
  • Сува - направљена од истих компоненти као и екструдирана, али се сва влага из њих суши током сушења при ниским температурама.
  • Суви, инстант - активнији и живахнији квасац, у поређењу са уобичајеним сувим. Процес дехидрације одвија се помоћу вакуумске јединице. Не треба их разблаживати у шећерној води или сирупу, али се могу додати директно током припреме теста.

Пивски квасац

Није тајна да укус пива зависи директно од квалитета хмеља, слада и квасца. У ствари, јечменог слада и хмеља су производи које пивски квасац храни. Цела зрна јечма се сипа водом и проклија. То се ради како би зрно било активирани шећер, који се храни гљивама. Након што је зрно проклијало, то је земља и додани су хмељни конуси. Сва та маса се сипа водом и куха одређено време, на крају испада сладовина, на којој се узгаја квасац.

Специфични временски оквир, сорте јечма, температурни режим чине сваки бренд пива јединственим. За нека пива не користе јечам, већ пшеницу или раж.

У процесу производње квасца постоје два типа:

  • Врх - живи на површини сладовине, формирајући шешир. Температура на којој се множе је 13-20 степени Целзијуса.
  • Низак - на крају процеса, горњи квасац се спушта на дно, а већ на нижој температури, 7-10 степени Целзијуса, они настављају да раде на сладовини.

Истраживања су показала да пивски квасац има огроман потенцијал лечења. Ево главних елемената корисних за људско тело:

  • Аминокиселине, практично све познате научној листи.
  • Протеини који су веома пробављиви у телу.
  • Угљени хидрати.
  • Цела група витамина Б, витамина ПП, Х, Е, Д.
  • Масне киселине.
  • Минералне супстанце, међу којима су магнезијум, калцијум, цинк, фосфор, гвожђе.

Захваљујући овој композицији пивски квасац стекао је своју популарност као активни биолошки адитив. Помаже да се повећа имунитет, повећа виталност и ефикасност. Одвојено, вреди поменути позитиван ефекат на рад читавог пробавног система и регенерацију коже.

Главне разлике између пива и пекарског квасца

  1. Пивски квасац се не користи за печење. Престају да раде на високим температурама.
  2. Пекарски квасац се не користи као лек.
  3. Процес узгоја гљива је радикално другачији.
  4. За индустријску производњу витамина Д користе пивски квасац.

Недавно је било много контроверзи око употребе квасца за храну, јер су неке од ових гљива најјачи отров, а за друге прецизност и обрнуто. Свако има своју тачку гледишта, али су насељавали нашу планету много прије појаве људске расе.

Рецоммендед

У чему је разлика између доктора и доктора?
2019
У чему је разлика између теоцентризма и деизма?
2019
У чему је разлика између техничке школе и факултета?
2019