Која је разлика између прешаног кавијара и гранулата?

Кавијар је један од најпопуларнијих и најпожељнијих атрибута благданског стола. Присуство кавијара, чак иу малим количинама, наглашава важност и озбиљност догађаја, ствара позитивну слику богатства у кући. Најпопуларније су две врсте кавијара: црвена и црна.

Црвени кавијар спреман за јело (икра лососа) је само зрнаст. Црни кавијар добивен од јесетре припрема се и гранулиран и прешан. Зато ћемо и даље говорити само о црном кавијару.

Јединственост својстава рибљег кавијара

Овај производ је прави извор протеина, масти и витамина Д, А, групе Б, лецитина и "доброг" холестерола. Његова потрошња је посебно потребна људима који се препоручују побољшана, оптимална исхрана. Садржај протеина у кавијару је највећи међу храном. Индекс калорија кавијара виши је него код меса и млека 3, 5 пута .

Кавијар се обично сервира у сребрној или сребрној посуди, у коју се сипа лед да се производ охлади. Кавијар у стакленој посуди налази се у центру. За одређивање квалитета кавијара постоји неколико једноставних тестова:

  • Први тест: једно јаје, положено на равну површину, требало би га лагано котрљати од ударца.
  • Други тест: метална кугла са одређеним параметрима поставља се на линију за риболов у посуди са кавијаром. У висококвалитетном кавијару, кугла би требало да падне на дно у времену које не прелази 3-4 секунде.
  • Трећи тест: ако се кавијар у устима "топи" одмах, онда још није сазрео. Ако је кавијар чврст, "гумен", а потребно је применити силу гризења, онда то значи да је то јако зрели кавијар.

Како зрнасти кавијар?

Након што се риба отвори, иастик са кавијаром се брише кроз посебан уређај назван " звечка ", који је у суштини сито (решетка различитих величина рупа). Иастик је капацитет филма - љуска у којој се налази кавијар. Зрна кавијара, пролазећи кроз сито, чисте се од филмова и других инклузија. Житарице имају савршен сферични изглед, скоро исте величине и не лепе једна на другу. Кавијар насолити са веома малом количином соли (не више од 5% укупне тежине производа) на неколико минута, док се не формира расол, који се назива расол.

Гранулирани кавијар

Да бисте повећали рок трајања, додајте малу количину антисептика - боракса и борне киселине. Затим, кавијар се пакује у тегле. Пошто је фини производ лагано сољен, потребно је обезбедити температуру складиштења од 0 до минус 3 степена.

Хигх Граинед Цавиар

Процес добијања прешаног кавијара

За припрему прешаног кавијара, одабран је почетни производ, који из једног или другог разлога није одговарао за производњу грануларне варијанте. После сечења риба, јастири са кавијаром пролазе кроз звецкање. Понекад праве сољење директно у зглобовима, а раздвајање филмова се врши у каснијој фази.

Пике рое

Кавијар различитих јесетарских риба често се мијеша као сировина. У следећем кораку, јаја су уроњена у сланој води која се загрева на 40 степени. Процес сољења не траје дуже од три минута, док се кавијар мора подвргнути сталном мешању. Затим се јаја полажу у припремљене врећице и подвргавају сушењу и прешању ради уклањања вишка влаге (не више од 40% укупне тежине производа). Као резултат примене ове технологије, кавијар се претвара у јединствену густу масу црне боје.

Главне разлике између прешаног кавијара и гранулата

  1. Укус прешаног кавијара много је тањи и богатији од гранулата;
  2. упркос невероватним квалитетима укуса, прешани кавијар је био јефтинији од зрнастог, што је супериорније у односу на прешане у „естетици“, тј.
  3. пресовани кавијар има густу конзистенцију, може се резати ножем и нанети као маслац на хлеб;
  4. влажност пресоване кавијара је много мање зрната, тако да запремина јаја садржи више у јединици, што повећава не само вредност укуса, већ и вредност у монетарном смислу;
  5. Додатне предности овог кавијара су најдужи рок трајања код сличних производа.

Цавиар ратинг

Прво место у овом условном рејтингу припада белавском кавијару, наравно. Друго место заузима кавијар за јесетре, а треће је за јесетре.

  1. Белуга кавијар је најукуснији и најздравији. Њена цена досеже 5.000 долара по килограму. Деликатан укус и јединствена арома, налик на лешник, има много обожавалаца - гурмана. Добро је и снацк за охлађену водку и шампањац;
  2. Житарице кавијара јесетра (жуто-браон) су мање од белуга (до 1, 5 мм). Необичан укус, “за аматере”, подсећа на “укус” мора и даје се јодом. Кавијар је погодан као ужина са или без пића;
  3. Кавијар звездасте јесетре је мала црна јаја. Овај кавијар се сматра најукуснијим, оригиналног укуса и незаборавне мирисне нијансе.

Рецоммендед

Шта је боље под од плуте или ламината?
2019
Која је разлика између плате и тарифа
2019
Што је боље и ефикасније серпианка или папирна трака
2019