Паста од тестенине - како се разликују

На улицама било ког града у Италији, од севера до јужне тачке, можете видети знак са речју " Пастихери ", написан, наравно, на италијанском.

Погрешно верујући да служи тестенину у општеприхваћеном смислу за тестенину, можете бити збуњени, јер реч паста на италијанском значи и сам тестенину и њене производе. Дакле, реч на знаку је преведена на руски језик као кондиторски производ, односно институција која производи производе од теста који могу бити и слатки и слан. Али, потребно је додати да су направљени од свежег теста.

Неолитско тесто

Паста, коју су Италијани ујединили у једну пространу пасту, не може бити у продавници слаткиша, јер се припремају методом сушења, а не од свежег теста, за разлику од експоната у витрини. Научници верују да историја појаве сувог теста иде у неолитик, када људи почињу узгајати житарице и мљети житарице у брашно. Попуњавајући воду, људи су научили да мешају веома чврсто тесто, да га исеку на тањуре и траке за удобност, а затим да га осуше на сунцу.

Захваљујући представницима неколико цивилизација које су постојале релативно изоловано једна од друге, појавиле су се тијесто, а затим производи од њега.

Храна за сиромашне

У почетку, реч "паста" за Италијане сумирала је било коју храну, храну, која је била спремна да служи. До сада, Италијани у свакодневном животу често изговарају ову реч, ако се говори о општој теми хране у кући. Али, почевши од времена када је несташица производа постала наглашена у земљи са све већим становништвом, када поврће више није могло да задовољи потребе становништва за храном, дошло је до катастрофалног недостатка меса, а онда је становништво почело да прелази на производњу производа од брашна и воде, посебно Искуство у производњи таквих производа било је доступно.

Паста

Тако различито тесто

Пре много векова, Арапи су на Сицилију доносили суве траке теста, којима су током производње додавани многи зачини. До данашњег дана, Сицилијанци додају цимет, грожђице и друге зачине тесту. Али, ако је за Сицилијанце овај производ постао уобичајен у исхрани, онда је Напуљ био приморан да се пребаци на њега због повећања популације, у време када је проблем са храном био акутан.

Методе за прављење теста се временом побољшавају. Поврх тога, не само да се пеку, већ и кувају. У различитим регионима Италије почели су се појављивати посебни облици и рецепти.

Становници Венеције мијесили су тијесто, узимајући врло ситне гранулације, додавали су воду и дали тијесту облик дуге шупље цијеви. Ова празнина изнутра и даје назив производа, на језику локалних становника који звучи "мацаронс". Штавише, ова реч је почела да се зове само веома танке цеви, у зависности од дебљине, додаје се честица речи, наводећи величину, “више” и “још више”.

Све до шеснаестог века, тестенине су се најчешће користиле као десерт, а поред тога и скупе. За њихову припрему коришћена је специјална дурум пшеница, а само богати људи могли су јести скупо јело.

Паста масама

Касније, тестенине улазе у категорију производа за шире сегменте становништва . Повољна комбинација брашна и воде заснивала се прије на економији, јер су, према новим рецептима, богати људи имали прилику додати јаја тијесту, док сиромашни сегменти становништва нису могли да га приуште. Поред тога, тестенине су убране за будућност, а додавање јаја није им омогућило да се дуго складиште. У почетку су се макарони јели са рукама, јер Италијани до 19. века нису знали за такву ствар.

До петнаестог века, суви производи од теста добијају на популарности управо због могућности жетве за дугорочно складиштење и дугорочно складиштење, а нешто касније се оснива и удружење произвођача тестенина. У различитим регионима Италије, па чак иу појединим градовима, произвођачи тестенина су се звали другачије, осим што је тијесто мијешано на различите начине. Принцип је остао непромијењен, тијесто је гњечено врло стрмо и еластично.

Паста са сиром

Временом је реч паста смањила опсег примене и почела да се користи само у односу на сам тесто и производе који су направљени директно из њега. Сви производи од тестенина су добили специфичне контуре и јасна имена која се нису мењала вековима. За сваки производ се препоручује специфичан сос са јединственом конзистенцијом и укусом, јер сваки облик пецива може да држи одређену врсту соса тако да јело не само да изгледа лепо када се сервира на столу, већ је и удобно када се ухвати са вилицом.

Паста и тестенине

Тренутно постоји закон који води јасну градацију између тестенина и тестенина. Произвођачи тестенина могу, по свом нахођењу, променити састав теста, изабрати врсту брашна и његово млевење, додати различите састојке, укључујући житарице или скуте. Такви производи спадају у категорију "паста".

Сви производи, у које спадају и брашно, Италијани су се временом комбиновали под једном термином. Паста такође спада у категорију тестенина, али, наиме, такво име могу бити само производи са истим традиционалним саставом - брашно од пшенице чврстих сорти и вода.

Међутим, Италијани никада неће назвати производ који је код куће произвео ријеч "тјестенина", јер се директно у фабрици производи тјестенина, а проводе чисту градацију између домаће тјестенине и творничких производа, вјерујући да је тјестенина направљена властитим рукама укуснија.

Рецоммендед

Киа Рио или Тоиота Цоролла - поређење аутомобила и што је боље
2019
Како се колоња разликује од тоалетне воде?
2019
Оно што разликује Ирску од Сјеверне Ирске
2019