Шта издваја вински оцат од балзамика?

Водећи кухари широм света пажљиво чувају своје рецепте и технологије, али сви знамо да су многа кулинарска ремек дела направљена од тако једноставног састојка као што је сирће. Зашто многи производи добијају овај или онај јединствени додир због овог производа? Покушајмо да схватимо.

Постоји много врста сирћета. Данас технологија омогућава стварање, укључујући и вештачке формулације. Али прави гурмани, као и раније, цијене само природан, висококвалитетан производ, доказан годинама.

Најчешћи типови природног сирћета су вино и балсамик. Имајући у својој основи једну основу - грожђе, слични су неким укусним карактеристикама, али остају веома различити. Да би се ово разумело, није довољно знати историју порекла сваког од њих, важно је разумети технологију и нијансе производње.

Вине Винегар - Легаци оф Франце

Заиста, већ је из назива јасно да је Француска, као родно место најбољих вина, повезана и са винским сирћетом. Два типа производа - црвени и бели вински оцат, направљени од одговарајућих врста вина. Црвена се сматра најскупљом и висококвалитетном, јер производни процес подразумева дуго старење Бордо, Мерлот и Цабернет вина у дрвеним бачвама. У кухању је неопходан за кухање маринада за рибу, свињетину, а такођер је основа многих популарних умака (нпр. Пицадо, ромесцо).

Вински оцат

Његов најближи брат је оцат од белог вина који се прави и од вина, али белог и сувог. Излагање се врши у резервоарима од нерђајућег челика, па се стога сматра једноставнијим. Због благог укуса, оцат од белог вина често је зачињен шећером, желећи му дати посебан додир. Традиционално, најбоље је користити оцат од белог вина и додати га морским плодовима и свежем поврћу.

Бело вино сирће

А ипак, било који вински оцат у његовом саставу је ферментирано вино са додатком бактерија сирћетне киселине из сировина које садрже алкохол. То је његова главна разлика од природног балзамика, који има богатији укус и арому.

Балсамицо сирће из Италије

Историја ове мешавине сеже уназад неколико векова. Најранији спомен о њему датира из 1046. године, када је композиција представљена као поклон будућем краљу Францонији, Хенрију ИИ, и одмах је добила статус "краљевског". Касније се нашироко користила у медицини, а њена јединствена својства помогла су лекарима у лечењу рана. Постоје чак и случајеви његове употребе као превенције куга.

Балсамиц Винегар

Често се балзамички сир назива Модена по имену града у којем се узгаја сама сорта грожђа. Технологија производње овог сирћета је изузетно тешка. Постоји само 300 италијанских породица које строго чувају тајну прављења правог балзамичног сирћета. Висока цена готовог природног сирћета оправдава се чињеницом да се од 100 литара сировине може добити само 15 литара финалног производа. Одређене врсте достижу невероватних 200 евра за 200 мл. Основа за стварање, као што је већ споменуто, је бијело грожђе, односно његов сок.

Гурмани ће себи поставити питање - зашто висококвалитетни балзамички сирће има тамну боју? Одговор лежи у ефекту дуге инфузије у бачвама од природног дрвета, која даје посебну нијансу финалном производу. Најбоље сорте могу се зачинити више од 30 година и имају велику вриједност.

Овај производ се увек сипа у стаклене боце, има густу конзистенцију и богату тамну боју. Само кап таквог сирћета чини најједноставнију салату уметничким делом, а маринада за месо или јетру даје осетљиву и профињену ноту. Прави кулинарски мајстори га додају и неким десертима.

У чему је разлика?

Зашто се тако често збуњују вина и балзамички сир, и неискусни кувари и домаћице замењују једни друге? Све је у њиховој основи. Не увек особа има деликатан укус да осети разлику, поготово ако је кувар покушао да прикрије замену. Бескрупулозни произвођачи често користе ово и праве балзамично сирће из црвеног вина, додајући згушњиваче и укусе. Па ипак, балсамик и вински оцат треба разликовати и користити другачије, јер сваки од њих даје свој јединствени укус и одговара својој врсти производа.

Укратко, важно је нагласити сљедеће главне разлике:

  1. Земља порекла.
  2. Сировина од које је направљена.
  3. Начин производње и изложености.
  4. Боја и конзистенција.

Кухари побољшавају своје креације из дана у дан, покушавајући да нас изненаде новим комбинацијама укуса и оригиналним нијансама у познатим јелима. Какав год да је адитив коришћен, главна ствар је да је храна кувана према рецепту и са душом.

Рецоммендед

У чему је разлика између академије и универзитета?
2019
У чему је разлика између метафоре и алегорије?
2019
Која је разлика између наргиле и цигарета
2019