Светли и тамни рум: особине и како се разликују

Рум - име овог пића враћа нас у далеку прошлост, једнооким пиратима који носе флашу рума на палуби фрегате. У историји Рома се може пратити до мора. "Активно" су га конзумирали не само пирати, већ и морнари краљевске британске флоте, који су свакодневно добијали рум за очување здравља и духа. Рум је додаван у воду за пиће у кампањама, јер је вода имала тенденцију да се погоршава.

Ово пиће је живо и чини нас срећним до сада. Развија крв, побољшава расположење. Рум је прошао дуг пут кроз векове, доживио промене и пиратско пиће и пиће робова на плантажама претвореним у елиту.

Родно место Рома и историја његовог стварања

Историја овог пића сеже хиљадама година. Још 327. пне један од команданата Александра Македонског наводно је пријавио да у Индији постоји таква биљка која даје мед без пчела, и из ње можете направити пиће које воли душу.

Мишљење стручњака је да је пиће из ферментисаног сока од шећерне трске произведено и пило у многим јужним земљама од настанка такве биљке. Историја догађаја сугерише да је то била древна Индија и Кина, карипска регија, Барбадос, Јамајка, Бразил, Еквадор, Аустралија.

Робови који раде на плантажама шећерне трске, приметили су да је сок биљке под врелим сунцем способан за ферментацију. Резултат је био "јак" напитак (алкохол). У то време није било посебних захтева за квалитет пића.

Верује се да је прва дестилерија основана у Сједињеним Америчким Државама 1664. године, а након тога производња рума је заобишла свет. Рум је постао "краљ" пића.

Међутим, 1764. године појавио се “Закон о шећеру” који је издао енглески парламент. Повећане царине на колонијалну трговину довеле су до смањења увоза и продаје рума. Као и смањење популарности овог пића допринијело је производњи вискија.

Како је рум раније радио и како је рум сада готов

Производња рума у ​​својим коренима се није променила. Овај производ је добијен ферментацијом слатке меласе или сока, који је настао прерадом шећерне трске, и накнадном дестилацијом. Потом је настало пиће разблажено чистом природном водом до жељеног степена (било је веома снажно), а годинама (и деценијама) чувано у храстовим бачвама у којима су и раније могла да сазре друга пића, на пример шери или бурбон.

За производњу рума у ​​свету не постоји јединствени стандард. Појавом нових технологија и опреме побољшан је квалитет дестилације меласе. Из овог процеса увелико зависи укус будућег пића. Нечистоће се уклањају, а рум постаје концентрисан.

Дон Фацундо Бацарди Массо “положио је руку” да омекша и побољша укус рума 1843. године. Као резултат његових експеримената и употребе угљеног филтера, екстракта у специјалним америчким храстовим бачвама, добили смо пиће блажег укуса - лаког рума. Овај рум је добио име од свог творца и стекао светску славу као Бацарди рум.

Важну улогу у добијању укуса и завршетку процеса стварања рума игра посуда у којој је пиће “сазрело”. Ово су бурад од храстовине. Пиће "дише" кроз поре дрвећа, долазни кисеоник завршава процес зрења рума и засићује га јединственим укусом и аромом.

Такође је важно посматрати време старења и оне зависе од земље порекла. У врућим и сувим земљама пиће се не би смело чувати дуже од 12 година, пошто рум добија јаке дрвене ноте контејнера, и они „испирају“ укус и мирис шећерне трске, а долази до јаког испаравања (губитка) кроз поре драгоцене амброзије.

У модерном свету постоје 2 врсте производње рума. Ово је индустријски и пољопривредни метод.

У почетку, ове методе се не разликују: трска је сортирана, дробљена, дробљена сок. Затим, у индустријском процесу, сируп се кува из сока, а кристали шећера се одвајају од сирупа кроз центрифугу. Кристали се користе за прављење рафинисаног шећера, а меласа се ферментише и дестилира, разни адитиви у облику воћа и зачина (понекад) седну на њега. Затим слиједи континуирани процес дестилације. Резултат је јак алкохол који се разблажује чистом водом до жељеног степена. Тада се рум шаље да сазри у храстовим бачвама или металним бачвама.

Овај рум има неколико варијанти:

  • Младе - пиће без боје, старо у металним бачвама.
  • Амбер - пиће које је сазријевало у храстовим бачвама не дуже од 3 мјесеца.
  • Стари - пиће које се одлежава у храстовим бачвама 4 године.
  • Ароматично - пиће богатог ароматичног укуса због додавања воћа и зачина, који се користе у кондиторској индустрији.
  • Лака - брза ферментација због високе температуре.
За разлику од индустријске производње, пољопривредни начин производње рума не омогућава кристализацију шећера у сирупу, сируп се у потпуности користи за производњу алкохола и даље рум. Таква производња је скупа и везана за сезону жетве шећерне трске. То се не оправдава.

Шта чини светао рум од тамног

Светли рум (бела, сребрна) се добија као резултат филтрације угља, које пиће пролази након "дозријевања". Рум постаје потпуно безбојан. Најпознатији класични класични рум је БАЦАРДИ ЦАРТА БЛАНКА или БАЦАРДИ СУПЕРИОР. Ово је лагано и чисто пиће, које се пије углавном у коктелима.

Лигхт рум

До средине 19. века, европско племство је дало предност овом пићу, док је тамни и снажни рум произведен углавном за раднике.

Тамни (црни, смеђи, црвени) рум разликује се од светлости у својој густој конзистенцији, тешким засићеним аромама и укусу. Ово пиће добија боју и укус као резултат додавања карамеле и меласе. Меласа је сок од шећерне трске испарила до конзистенције тамног (смеђег или црног) сирупа.

Тамни рум

Још једна могућност добијања тамног рума је да се издржи у храстовим бурадима спаљеним изнутра. Ово користе неки произвођачи рума. Рум у овој посуди добија тешке ноте мириса и тамне боје од дрвета. Због свог укуса, добар је у коктелима, у кондиторским производима и маринадама.

Рецоммендед

У чему је разлика између доктора и доктора?
2019
У чему је разлика између теоцентризма и деизма?
2019
У чему је разлика између техничке школе и факултета?
2019